TORTINO DI CHICCO **



tempo di preparazione 20’ (più le crêpes) / tempo di cottura 45’


Questo piatto l’ho “inventato” da ragazzo … e lo tengo da conto: è proprio buono!

 


Ingredienti - 400 cc. di salsa pomodoro (… a Chiara ricordo che la salsa non è un semplice passato di pomodori, ma un sugo completo di gusti e soffritto e lo vendono anche già pronto!) 30 gr. funghi secchi porcini, 3 mozzarelle da 125 gr. caduna,  4 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 7 crêpes, burro una noce, sale fino. Dose per 6 persone.


Preparazione - Mettete i funghi a bagno in acqua tiepido/calda per 10/20 minuti, scolateli, sminuzzateli un poco. Imburrate una teglia (magari un Pyrex) rotonda larga come le crêpes ed abbastanza alta. Mettete una prima crêpe sul fondo, salate un poco (poco!) e mettete una mozzarella a fette, altra crêpe, mettete un terzo dei funghi ben sparsi con un quarto della salsa di pomodoro e poco sale. Nel distribuire mozzarella, salsa di pomodoro e funghi lasciate sgombro il centro del disco: faciliterà il taglio a cose fatte! Fate altre due coppie di strati così, ricoprite con l’ultima crêpe, versate la residua salsa di pomodoro, mettete il parmigiano (molto) e tre/quattro pezzetti di burro: infornate caldo a 180° per 45’. Togliete dal forno e lasciate raffreddare almeno per un quarto d’ora o più (anche per consolidare un poco e facilitare il servizio … ed evitare ustioni).


In tavola - Tagliate delle fettone … servirsi è sempre piuttosto difficoltoso! Fa piatto unico, ottimi dei fagiolini al burro e parmigiano di accompagno.


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Consultate il sommario per trovare un'idea!

Ma permetteteci di  suggerirvi  almeno alcune ricette davvero molto buone, poco note e da non perdere!

tempo di preparazione 5’ / tempo di cottura 5’
Se avete fatto un bollito e vi avanza un buon brodo potete trasformarlo in una straordinaria squisita degustazione in apertura di pasto adatta alla stagione autunno/inverno!

tempo di preparazione 15’ / tempo di cottura 25’
La focaccia è un boccone appetitosissimo! … e scordatevi la leggenda metropolitana che viene così buona solo in Liguria perché hanno un’acqua particolare … mia moglie è ligure e la fa buonissima in qualsiasi parte del mondo! … e se non bastasse: avrete ben notato che altri al mondo la fanno squisita mentre troppi in Liguria ormai la fanno così così!

tempo di preparazione 45’ / tempo di cottura 20’
Il fegato non mi piace, come a molti. Ma questo paté … lo adoro: su pane tostato o su pezzetti di focaccia genovese (di mia moglie!). Eppure mantiene una parte del gusto del fegato, ma in un contesto che lo trasforma in una delizia!

tempo di preparazione 20’ / tempo di cottura 45’ (ma seguiteli bene: è molto variabile!)
E’ una ricetta antica, ottima e modernissima! Sono migliori se lasciati riposare almeno un giorno o due!

tempo di preparazione 15’ / tempo di cottura 25’ (zucchini) + 10’ (pasta)
Una preparazione gustosa ed inattesa … da chef! Se non la conoscevate provatela: la farete spesso.

tempo di preparazione 30’ / tempo di cottura 18’
Gran bella ricetta che abbiamo perfezionato nel tempo grazie a suggerimenti molto professionali … ora è stabile da una ventina d’anni! (Per noi migliore e più “giusta” del classico risotto alla marinara: l’ampia gamma di “pescato” la preferiamo nella zuppa di pesce!).

tempo di preparazione 15’ / tempo di cottura 18’
Un piatto antico e meno noto, squisito, facile!

tempo di preparazione 5’ / tempo di cottura 0
Un piatto squisito ed inatteso (se non siete piemontesi): facile da fare, da servire e da mangiare! Servire sempre fresca, non conservare.

preparazione 60’ + 15’ (per l’approntamento sul piatto di servizio!)/ tempo di cottura 15’ + 75’
Preparazione squisita, risulta una carne morbida, umida e appetitosamente profumata: straordinaria! Da riservare a pochi intimi per la sua complessità, ma non mancate assolutamente di provarla.

tempo di preparazione 10’ / tempo di cottura 10’
Marco è una persona squisita con la quale ho avuto il piacere di lavorare, ed anche Silvia. Verso l’una, l’una e mezza, c’era un po’ più di calma in ufficio e con Silvia parlavamo di  cibo (vedi “risotto al rosmarino di Silvia”) … da dietro quelle mezze pareti giunse la voce garbata e spiritosa di Marco che ci propose questa sua ricetta di grande effetto! Chissà mai se capiterà loro di leggere queste pagine … non sono riuscito a rintracciarli, mi farebbe piacere risentirli.

tempo di preparazione 20’ / tempo di cottura 30’
Il roastbeef è un piatto squisito … questo variante è spettacolosa!

tempo di preparazione 60’ / tempo di cottura 25’ + 5’ + 10’
Una torta abbastanza facile, elegante e tra le migliori in assoluto!

tempo di preparazione 30’ / tempo di cottura 0
Una preparazione gustosissima e molto apprezzata dagli ospiti, ancor più dopo una cena “pesante”! Basilare per il suo successo la scelta delle mele (mai farinose o troppo mature, ma dolci ed appena asprigne! Le Golden ancora verdi o, in subordine, le rosse Gala). In frigo durano diversi giorni.

tempo di preparazione 10’ / tempo di cottura 40’
Facile, splendida e salutare per dei bimbi a merenda con il latte freddo o cioccolata calda! Ma anche gli adulti, se ne assaggiano un pezzetto … non si fermano più.


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